Kom løg, hvidløg, chili, ingefær, citrongræs, sojasovs og rørsukker i en blender. Blend det lidt tid og tilsæt herefter ca. 1 dl kokosmælk og blend det igen til det er som en sauce.

Del blomkålen i små buketter og skær gulerødderne i 2-3 cm lange stykker. Skær champignonen i skiver.

Hæld olie i en wok og svits blomkålene, gulerødderne og champignonerne i 1-2 minutter. Rør hele tiden rundt.

Lav et lille ”hul” i midten af blandingen, hvor du hælder saucen i, sammen med resten af kokosmælken. Lad det ”koge” i 1-2 minutter i ”hullet”, inden du blander det hele sammen.

Læg låg på wokken og lad det simre i 6-7 minutter. Tilsæt evt. mere kokosmælk.

Lige inden servering blandes jordnøddesmørret i retten, så det smelter helt. 

Drys friskhakket koriander over lige inden servering.